黑豆浆饮料产品配方及生产工艺研究
在统筹推进农村一二三产业融合发展的政策支持下，我国以加工业为主的二产虽有起步，但仍不及一产和三产，尤其是农产品精深加工水平，与发达国家相比存在很大差距，农产品高价值开发面临机遇的同时，也难免面对重重挑战。成都市佳味添成饮料科技研究所可以提供以农产品系列饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括农产品饮料市场调研、农产品饮料产品策划、农产品饮料包装设计、农产品饮料配方技术研究，农产品饮料工艺设计、农产品饮料生产指导、农产品饮料专利申请、农产品饮料成果评价等等一站式农产品饮料项目服务。 黑豆浆含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。此外，黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强。
调配后的无糖型黑豆浆状态稳定，香味突出，营养成分高，消费对象广泛。
[参考配方]
| 原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
| 黑 豆 | 12.00 | 豆奶香精 | 适量 |
| 稳定剂 RB5 | 0.20 | 乙基麦芽酚 | 0.001 |
[实验流程] 香精+乙基麦芽酚
黑豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤 ↓ ↓
→调配→定容→调香→均质→灌装→杀菌
稳定剂→加热溶解 ↑
→冷却，成品
[工艺要点]饮料总量为1000ml。
1.黑豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质黑豆为原料；将水烧沸,
加入称量好的干黑豆，保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；黑豆浸涨后（约5小时），去皮，
加入大约200mL、70℃热水磨浆，用150目滤布过滤备用。
2.溶胶：用85℃热水200-300ml溶解充分，并保温10min，与处理好的黑豆浆混合。
3.定容：加纯净水定容至1000ml刻度，并加入香精与以及麦芽酚进行调香，并搅拌均匀。
4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。
5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
农产品深加工是指对农产品进行深度加工制作以体现效益最大化的生产环节。而且农产品饮料的深加工为农民解决了许多的问题，不仅可以解决大量水果的滞销，腐烂浪费的问题，还可以提高附加值，扩大利润。 在全国各地，将地方特色农产品开发成为地域性特色饮品，已成为农产品深加工的重要方向，以三产带动一二产业，加强农业创新与产业链、资金链、组织链的融合，促进村民牧民增产增收，促进地方特色饮品向科技化、规模化、标准化、规范化发展，为农产品饮料的国际化竞争打下良好的基础。但农产品饮料开发究竟还存在哪些挑战呢？又有哪些思路或方案可以解决难点，让自己的产品独树一帜呢？更多关于农产品饮料的问题请联系佳味添成。
