金樱子果汁饮料配方的加工技术研发
在统筹推进农村一二三产业融合发展的政策支持下，我国以加工业为主的二产虽有起步，但仍不及一产和三产，尤其是农产品精深加工水平，与发达国家相比存在很大差距，农产品高价值开发面临机遇的同时，也难免面对重重挑战。成都市佳味添成饮料科技研究所可以提供以农产品系列饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括农产品饮料市场调研、农产品饮料产品策划、农产品饮料包装设计、农产品饮料配方技术研究，农产品饮料工艺设计、农产品饮料生产指导、农产品饮料专利申请、农产品饮料成果评价等等一站式农产品饮料项目服务。
(一)产品特色
金樱子又名糖罐子、黄茶瓶、蜂糖罐等，属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木野生果树，果实含丰富的营养：Vc含量1187.3毫克／100克，是柑橘Vc含量的34.9倍、猕猴桃的2.4～5.9倍；糖含量为23.96％，含有19中氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；含有18种无机盐微量元素，其中以铁、锌、锰等具有保健作用的元素含量较高。用其加工的饮料，营养丰富，风味独特，愉快爽口。
(二)主要原辅料
金樱子果汁70％，白砂糖6％～8％，酸度（以苹果酸计)0.20％～0.30％，六偏磷酸钠0.05％，山梨酸钾0.04％，水补足100。
(三)工艺流程
采果→选果→清洗→破碎→取汁→筛滤→杀菌→去涩味→过滤→调配→脱气→杀菌→灌装→封盖→冷却→检验→成品
(四)操作要点说明
(1)采果：应采黄色果和红色果，过生过熟都不宜。将采下的金樱子果实放入筐中，立即运到工厂进行加工，若需要长期贮存，必须将其置于较低的温度下。
(2)选果：除去青绿色果和病虫果、腐烂果，除去枝叶等其他杂质。
(3)清洗：将果实放入流动水中冲洗，并不断用木棍搅动，洗至无肉眼可见杂质、水变清洁为止。也可采用滚筒式喷水洗果机清洗。
(4)破碎：先将金樱子果实破碎成6毫米左右的果块，将果块与种子分离后，再把果块进一步破碎成1～2毫米小块。
(5)浸渍取汁、筛滤：将破碎后的金樱子果块放入不锈钢夹层锅内，加入果块重量2倍的软化无菌水，加热至85℃左右，并保持30分钟后停止加热，期间搅动3次，萃取6小时后过滤汁液。果渣再加等量的水，加热至60℃后进行浸提，期间搅动2～3次，4小时后取出第二次汁液，对剩余果渣再加等量的水，加热至60℃并保持温度不低于40℃，每隔30分钟搅动1次，2小时后压榨取得第三次汁液。将三次汁液混合，用100目筛网过滤，所得汁液可溶性固形物含量在5％～6％。
(6)杀菌：将筛滤后的金樱子果汁立即泵入瞬时杀菌机，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，经机内冷却后流出的汁液温度在60℃左右，装入干净消毒贮桶密闭，尽快降温，至冷凉处保存。
(7)去涩味、过滤：金樱子汁液中单宁含量平均为0.3％左右，定量加入明胶或鱼胶、干酪素等蛋白物质，每批需小试确定明胶等的用量，再配成浓度为5％的溶液，在充分搅拌下慢慢加入。加入后在15℃环境下静置24小时，取出上清液用硅藻土过滤机过滤。
(8)调配：按配方要求调配。
(9)脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却：脱气真空度90.7～93.93千帕，果汁温度20～25℃，脱气后立即进行瞬时杀菌，在95℃左右保持15～30秒，然后用灌装机将温度为85℃左右的果汁灌入充分洗净并消毒的瓶内，迅速封盖，然后将瓶平放3～5分钟，迅速冷却。
(五)产品质量指标
1．感官指标 色泽：黄色，均匀一致；香气：具有金樱子特有的香气，不得有外来的香气；滋味：酸甜适口，口味纯正，爽口，无异味；组织形态：澄清透明，无悬浮物和沉淀。
2．理化指标 维生素C含量≥200毫克／100毫升；可溶性固形物10％～13％；总酸(以苹果酸计)0.2％～0.3％。
农产品深加工是指对农产品进行深度加工制作以体现效益最大化的生产环节。而且农产品饮料的深加工为农民解决了许多的问题，不仅可以解决大量水果的滞销，腐烂浪费的问题，还可以提高附加值，扩大利润。 在全国各地，将地方特色农产品开发成为地域性特色饮品，已成为农产品深加工的重要方向，以三产带动一二产业，加强农业创新与产业链、资金链、组织链的融合，促进村民牧民增产增收，促进地方特色饮品向科技化、规模化、标准化、规范化发展，为农产品饮料的国际化竞争打下良好的基础。但农产品饮料开发究竟还存在哪些挑战呢？又有哪些思路或方案可以解决难点，让自己的产品独树一帜呢？更多关于农产品饮料的问题请联系佳味添成。
