目前我国市场上流行的饮料，主要有清汁型碳酸饮料和果汁型饮料两大类，其中清汁型碳酸饮料，国外引进的品种在市场上占绝大部分，我国自己研制的产品日益萎缩。我国人口众多，饮料的需求量随着人们生活的提高越来越多，因此，研制开发自己的具有特色的清汁饮料具有十分重要的意义。
在科技扶贫工作中，根据承德地区的资源状况，研制成功了一种适合当地生产、香型独特的新型保健饮品-“三仙开胃茶”，现将研究结果报告如下。
"三仙开胃茶”的设计原理
在我国传统中药中，有一个著名的方剂“三仙汤”，它以山楂、麦芽、神曲3味中药为原料，经焦化焙制，组成了一剂清热泻火、醒牌健胃、消积化食的常用中药，对于积食滞下、消化不良，脾胃不适有良好的医疗效果。


山楂是营养、保健兼备的水果，含有丰富的糖类、蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素及有益矿物质元素，具有清积化食、降低血压、防治心血管疾病等功能；麦芽含有大量易消化的麦芽糖及糖化酶，具有良好魄助消化作用；神曲是淀粉发酵产物，由易消化的糊精为主要成分，并含有多种杀菌、清热药物，具有显著的健脾扶正功效。3味中药（也是食品）进行配伍用于脾胃的保健和疾病防治。但是，由于山楂酸性过大，对肠胃稍有刺激作用，麦芽、神曲杂菌过多，副作用较大。因此，在“三仙汤”配方中，将3种原料进行焦化处理，制成“焦三仙”。由“焦三仙”制成“三仙汤”，不仅药性趋于平和，减少了副作用，而且焦化产生的炭的吸附作用，其键胃治病效果更佳。“三仙汤”的配方工艺是我国古代医学对中药制剂的一个贡献。
“三仙汤”作为一剂中药，药苦味重，口味不佳，作为饮品是难于令人接受的。因此，必须根据其配方原理，从食品利用的角度重新研究加工工艺，研制成口味清新、既符合消费者口味、又体现保健作用的饮品。
“三仙开胃茶”的研制
焦化工艺研究:“三仙开胃茶”饮料不能有中药的苦味，也不能带有生山楂的酸涩味，更不能具有神曲的异原料焦化在铁制容器中进行，必须掌握好火候、温度和时间。温度过高或时间过长，导致焦化过度，不仅苦味过重，而且营养损失严重，同时造成香味损失，使饮料口味不佳。焦化程度不足，饮料带酸涩味或酵母味未除，同样影响产品品味。合适的焦化程度是外表面微糊，而内部呈焦黄色。这样，才能保证产品色、香、味俱佳。
工艺研究
（1）提汁。用热提法。一般需提取两次。将3种原料按比例混合，在提取罐或夹层锅内煮沸10min，第一次加水量为原料的8-10倍，微沸提取。离心分出提取液后，残渣再加6倍水提取8-10min，分离。两次提取液合并。
（2）调配。提取液中加入50%浓度的蔗糖液，加开水使液体总量达到原料重的16-18倍，用柠檬酸调节pH值，搅拌均匀。
（3）其它工艺根据一般饮料的操作进行精滤、脱气、罐装、杀菌、冷却等。
开胃茶饮料的开发
开胃茶饮料是一种新产品，不仅以“焦三仙”为原料，具有清热解暑、消积化食、开胃健脾等保健作用，而且香型奇特，成为除咖啡饮料以外的一种新型焦香口味饮品，在国内尚属首创。