是时间其次是接种量和加糖量通过上述分析把发酵时间确定在 8-12h然后又考虑到饮料的口感配以 6%~10%的白砂糖。由于课题时间的限制未做菌种的梯度驯化试验因此将接种量适度增加以 6%~10%接种量进行接种。结合以上 3 种因素进行发酵正交试验通过发酵正交试验看还原糖残糖量变化不明显分析其原因可能是因为随着发酵时间的延长酸度的升高使无还原性的蔗糖在酸性的条件下部分水解成还原糖弥补了用于发酵所消耗掉的还原糖因而表面上还原糖的量没有明显的降低。此外由酸度的测定结果我们可以得随着发酵时间的延长酸度升高但由于 pH 的变化幅度较小不便于分析讨论因此以总酸度作为评价植物乳杆菌生长代谢优劣的评价标准对发酵条件进行分析讨论。通过 R 值分析得影响植物乳杆菌生长代谢产酸的主要因素
 为确定最优发酵条件范围首先做一次试探摸索性的发酵试验采用跟踪法每 3h 测定一次还原糖、pH 及酸度的变化以了解发酵过程的具体变化从而为发酵条件的确定奠定一定的基础。试验内容和结果见可知酸度随发酵时间的延长而逐渐升高在发酵前 h 酸度上升得较快而在发酵1h 以后酸度的增高趋于平缓结果与分析