在中国，植物饮料的植物含量应不低于10%，否则它们将属于其他植物(浆)及植物饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏植物为原料，经加工制成的制品。其大都采用打浆工艺将植物或植物的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原植物果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
　　引起植物或饮料浑浊、沉淀的原因比较复杂。由于植物或饮料中存在单宁、多酚类物质、蛋白质、金属离子及其它胶体物质等，单宁、多酚类物质和蛋白质结合;金属离子和蛋白质、胶体物质结合;单宁、蛋白质等物质自身聚集等均可产生混浊沉淀。
　　植物饮料配方研发要澄清植物或饮料，应从杜绝其发生沉淀的原因着手。当前，澄清植物或饮料行之有效的方法主要有超滤膜分离法。
　　运用超滤技术制得了稳定的苹果澄清汁后，超滤技术在植物澄清、除菌和浓缩中的研究与应用发展很快，在植物部分脱酸之后，利用超滤法进行澄清除菌效果较好，超滤后的杯装加工植物中细菌、霉菌、酵母菌和果胶同时被除去，所以超滤的植物具有较长的货架寿命；超滤的植物得率为96%~99%，且超滤加工时间很短；采用超滤技术对饮料澄清、除菌，具有快捷，方便，节省贮罐、设备和人力等优点，优化了生产工艺。