近年来，葛根的分离提取、药理活性等方面被国内外学者进行了大量的研究，并在临床方面得到广泛的重视与应用。尤其是药理活性方面，人们开始运用新的技术改善其利用率。（为方便进一步的研究和应用，本文对葛根总黄啊的提取分离、药理活性等方面相关研究进行了系统的梳理分析并加以概括，以期为葛根的开发利用提供参考

随着社会的不断进步与发展，人们的消费意识、消费水平和保健意识不断提高。人们对于饮料的追求已经从单单的解渴、可口向着更多元的要求不断转变，现代人更加追求天然、绿色、健康、营养的饮料。在这种潮流的引领之下，保健饮料具有广阔的市场空间以及巨大的消费潜力。

为了丰富人们对饮料市场的要求，研发以黄精及葛根为原材料的保健型饮料，通过对传统饮料进行改良，饮料所有成分均属药食同源食品，增强了饮料的功能作用，可提高饮料产业的市场竞争力。相比市面上其他保健饮料营养成分高，保健效果好，不仅适合大众消费，更满足了市场消费需求，因此具有重要意义。

葛根黄精保健饮料的制备

葛根→挑选→去除杂物一清洗→沥干→干燥一粉碎→提取→浓缩→干燥

黄精→预处理→蒸制→烘干一浸提（热回流装置）-过滤（抽滤）→黄精汁

总黃酮与黃精粗提液→复配→糖酸→加热→罐装→杀菌→冷却→成品

杀菌方式

超高压杀菌：超高压灭菌就是以水为介质在密封的容器中对物料施以高压从而杀死食品中的细菌、霉菌和酵母菌。通过查看大量文献，本试验以压强350MPa下常温保压时间15min来研究超高压灭菌对杀菌效果及饮料的品质影响（WeifenQ，2001）；微波杀菌：采用一定强度的微波场，使微波与物料直接作用。本试验以功率750w，处理时间120s研究微波灭菌对杀菌效果及饮料的品质影响（Auksornsrietal.2017）；巴氏杀菌：不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。本试验以温度85℃下处理时间10min来研究巴氏杀菌对杀菌效果及饮料的品质影响，

讨论

（1）本文中的黄精葛根保健饮料是以黄精和葛根总黄酮按照一定的比例复配而成黄精葛根保健饮料中主要活性成分是多糖和黄酮两大类物质，黄酮和多糖类物质都具有抗氧化，降血糖，提高记忆力，抗癌等功效。由于葛根味道大多数人难以接受，而其含有的有效化学成分中黄酮类占极大比重。所以为了得到黄酮保留量较高的产品，本文研究了如何最大程度对葛根总黄酮进行提取。所得总黄酮为粗黄酮，含有少量的多糖等物质。由于多糖类物质为有效化学成分，所以本文并未进行黄酮的纯化。

（2）本文对巴氏杀菌，微波杀菌，超高压杀菌三种不同的杀菌方法进行灭菌，以灭菌效果和饮料储存期中的pH值、澄清度作为参考标准，最终确定了超高压杀菌。对三种杀菌方式进行了比较，超高压杀菌无论是杀菌效果还是对pH值及透光率的影响都相对较好。但同时超高压杀菌也有相应的缺点。高压会影响细胞的形态，使细胞内的液泡破裂从而形态发生变化。另外超高压灭菌对高糖高盐含量的灭菌效果不明显；微波灭菌是食品中的细菌受到微波热效应与非热效应共同作用，使细菌蛋白质和生理活性物质失活，导致微生物发育缓慢甚至死亡。微波加热具有选择性，即使在相同的微波场中，不同的食品材料都存在温升的差异；巴氏杀菌是将食品加热后迅速冷却促使细菌的死亡，灭菌温度较低，并不能完全杀死食品中的细菌。经试验研究最终选择超高压灭菌，其原因有：（1）本产品原料水分含量低，还原糖含量低，高压条件下并未对饮料的品质造成较大影响（2）超高压杀菌效果比巴氏杀菌与微波杀菌效果好，

（3）从文献报道中可知黄酮类物质和多糖类物质都有一定的抗氧化作用，对羟自由基以及DPPH有一定的清除作用。本文对黄精粗提液以及葛根总黄酮的抗氧化作用进行研究，发现黄精粗提液以及葛根总黄酮的浓度与抗氧化性呈正相关性。进一步说明黄精的浸提液和葛根中提取的总黄酮都具有抗氧化作用，但是对功能成分的定性定量及作用机理还有待进一步研究。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323