笋汁饮料配方的技术开发与加工工艺
传统笋加工产品笋干、笋镶头等，对原料利用率较低;特别是外销产品，笋汁饮料配方的技术开发与加工工艺其原料利用率不足30%。如清水笋罐头加工时只取极幼嫩的笋体尖部，剩余约70%“下脚料”废弃或廉价出售。而笋体各部营养状况比较研究的结果显示:“下脚料”的营养成分分布及含觉多数不低于笋尖，如老笋莞中:可溶性固形物6.5%，游离Aa0.47%、蛋白质7.94%、K3%。因此，充分利用笋加工“下脚料”.应是发挥资源优势，调节生产季节性，获得更多经济效益的有效途径之一。将有关风味笋汁饮料的加工工艺和生产技术关键整理成文，可为生产类似产品的专业厂提供一条可行的生产模式。
操作要点
预煮：将剥壳清洗后的鲜笋，用盛物筐盛装，丑于夹层锅中，70一90℃煮制20min(杀青)后立即浸入清水池中，。
破碎、压榨：将原料粗切成小块，按1:3加入清水(经水质处理后的饮用水)，送入破碎.压榨机组榨汁.笋渣按1:1加入清水，施二次压榨。
离心、过滤：该工序由三足离心机，自吸饮料泵，硅藻土过滤机组成;汁液离心分离(±1500r/min)后注入饮料过滤机过滤，选用直径为400mm的滤板。
调配：调料旅中按配方(原汁、蔗糖、柠檬酸、水及辅料)调配，搅拌均匀，打开燕汽阀将其煮沸。
澄清：饮料调配后注入真空贮雄，加入100mg/kg澄清剂。静置24h后，泵出上清液。众多果汁饮料产品久置后，出现絮状沉淀.影响产品外观。澄清处理需谨懊对待。
均质、灭菌、灌装：该工艺由高压均质机、真空自动脱气器、灌装、封口机组组成。
包装杀菌：装罐，密封后，倒罐装置.置入卧式杀菌锅，进行灭菌。
恒温检验.在恒温检验库中，控温±30℃，5一7天观察，清除胖罐，完好成品包装入库。
结语
饮料工业已逐步朝着营养、保健和疗效的方向发展，原料来源将立足于全天然，着眼于自然、森林、海洋……。竹是森林植物的一大类群，分布广，生长更新容易，不含有毒物质，无污染无公
害.是我国重要的绿色食品资源宝库。充分利用这一特有的资源优势，生产富有特色的风味笋汁饮品。具有广阔的前景和重大的经济和社会效益。
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