苦荞麦芽复合保健饮料配方技术的研制
苦荞麦又名勒粗荞麦，属双子叶植物，薯科荞属，是一种重要的小宗杂粮作物和药食同源植物，具有独特的食疗和保健功能，苦荞麦芽复合保健饮料配方技术的研制是开发生产功能性食品的良好原料。苦荞麦含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素，人体所需的8种氨基酸含量丰富。尤其含有其它粮食所不具有的叶绿素和芦丁，并含较丰富的生物类黄酮。生物类黄酮是天然的抗氧化剂，具有抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能，并能保护正常细胞免受致癌物质侵害 枸杞是药食同源的食品，为茄科落叶灌木的成熟果实。味甘、性平，为名贵的中药材和高级滋补药品。枸杞子内含构祀多糖、多种维生素(胡萝卜素最多)、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质.现代药理研究证明，枸杞有防治脂肪肝，促进肝细胞增生作用，它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果’。
五味子是木兰科五味子属和南五味子属的植物，其果实常用作中药.因五味子果实皮肉甘、酸，核中辛、苦，并都有成味，故名五味子.五味子含有丰富的营养成分，其中氨基酸有17种，7种为必需氨基酸，含钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、矽等矿物质元素，并且富含多种维生素，还有单糖类和树脂等多种生理活性物质。其中五味子酚具有抗氧化活性，五味子木脂素能明显降低谷丙转氨酶的活性，促进肝糖生成，并能抗病毒，对肝脏具有较强的保护作用。 本试验以苦荞麦芽汁、构祀子提取液、五味子提取液为主要原料，生产出口感优良，风味独特的复合型多功能保健饮料，符合现代消费者的消费观念及需求。
苦荞麦芽汁的制备方法
1)苦荞麦芽汁的制备工艺流程：苦荞麦-挑选-清洗-没泡-发芽-采收-挑选-热烫-榨汁-保温浸提-离心分离-抽滤-苦荞麦芽汁。
2)操作要点
①挑选、清洗:剔除土块、石头等杂质以及种壳破裂、霉病的种子;
②浸泡:将选好的种子用清水淘洗2-3次后，在55℃热水中浸10 min，以便杀死种壳表面的病菌，经此温烫浸种后用20℃清水浸泡22-24h，此时种子相对吸水量达到60%，即用清水漂洗，再沥干水备用;
③发芽:在清洗干净的育苗盘内铺上1-2层报纸，浇透水再铺上I层已沥干水分的苦荞麦种子，密度以不见纸且种子不重叠为度。每盘播种量在50-60g.保持种子周围环境的湿度，温度在16-30℃均可，以22-25℃为最佳.苦荞麦靠自身营养即可生根发芽,1-2d后根即突破种壳伸长，芽也随即伸出向上生长.应经常保持空气相对湿度在85%左右，苗盘内湿润而不积水;
④采收、挑选:苦荞麦下胚轴达到10 cm时即可采收.挑选10cm左右的苦荞麦芽，除去种壳及烂根的苦荞麦芽;
⑤热烫:将洗净的苦荞麦芽放人90℃的水中热烫5 min;)榨汁:加50倍的水，用榨汁分离机将苦荞麦芽粉碎，以便浸提有效成分;
⑦保温浸提:榨汁后放人烧杯中，在55-60℃下浸提1h;.离心、过滤:4500r/min,离心10min。
①挑选、清洗:剔除土块、石头等杂质以及种壳破裂、霉病的种子;
②浸泡:将选好的种子用清水淘洗2-3次后，在55℃热水中浸10 min，以便杀死种壳表面的病菌，经此温烫浸种后用20℃清水浸泡22-24h，此时种子相对吸水量达到60%，即用清水漂洗，再沥干水备用;
③发芽:在清洗干净的育苗盘内铺上1-2层报纸，浇透水再铺上I层已沥干水分的苦荞麦种子，密度以不见纸且种子不重叠为度。每盘播种量在50-60g.保持种子周围环境的湿度，温度在16-30℃均可，以22-25℃为最佳.苦荞麦靠自身营养即可生根发芽,1-2d后根即突破种壳伸长，芽也随即伸出向上生长.应经常保持空气相对湿度在85%左右，苗盘内湿润而不积水;
④采收、挑选:苦荞麦下胚轴达到10 cm时即可采收.挑选10cm左右的苦荞麦芽，除去种壳及烂根的苦荞麦芽;
⑤热烫:将洗净的苦荞麦芽放人90℃的水中热烫5 min;)榨汁:加50倍的水，用榨汁分离机将苦荞麦芽粉碎，以便浸提有效成分;
⑦保温浸提:榨汁后放人烧杯中，在55-60℃下浸提1h;.离心、过滤:4500r/min,离心10min。
枸杞汁的制作方法
1)拘祀汁的制备工艺流程 枸杞子-挑选-清洗-粉碎-保温浸提-离心分离-抽滤-枸杞汁。
操作要点
①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的构祀，剔除石头等杂质，流水洗净;
②粉碎:用粉碎机把枸杞粉碎为粉末状;
③保温浸提:粉碎后的构祀加50倍水放人烧杯中，在90℃下浸提40 min;离心、过滤:4500r/min离心10min ,
①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的构祀，剔除石头等杂质，流水洗净;
②粉碎:用粉碎机把枸杞粉碎为粉末状;
③保温浸提:粉碎后的构祀加50倍水放人烧杯中，在90℃下浸提40 min;离心、过滤:4500r/min离心10min ,
五味子汁制备要点
①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的五味子，剔除土块、石头等杂质，流水洗净;
②粉碎:用粉碎机把五味子粉碎为粉末状;
③保温浸提:粉碎后的五味子加50倍水放人烧杯中，在90℃下浸提60min;
④离心、过滤:4500r/min，离心10min。
②粉碎:用粉碎机把五味子粉碎为粉末状;
③保温浸提:粉碎后的五味子加50倍水放人烧杯中，在90℃下浸提60min;
④离心、过滤:4500r/min，离心10min。
混合调配
1)调配工艺流程：苦荞麦芽汁、枸杞汁、五味子汁-风味调配-滩清-过滤-装瓶-加热排气-封盖-杀菌-冷却-成品-检验
2)操作要点①风味调配:苦荞麦芽汁、拘祀汁、五味子汁按一定比例混合，并用甜叶菊调节糖酸比;②加热排气:饮料装人无菌瓶后，立即在锅中加热排气，瓶中心温度在80℃左右;③封盖、杀菌、冷却:封好瓶盖.将饮料放在沸水中煮15-20 min，然后分阶段冷却。
讨论与结论
1)实验最佳配方为苦荞麦汁70ml.、枸杞子提取液15mL、五味子提取液10ML、甜叶菊0.030g/ 100ml.,
2)产品不添加蔗糖，使用甜叶菊作为甜味剂，符合当今食品低糖的要求，且该产品降血糖主要成分为总黄酮、枸杞多糖和甜菊昔，适口性强、适于糖尿病患者及普通人群饮用。
3)该试验研制的苦荞麦芽、枸杞、五味子汁复合保健饮料，符合市场消费趋势，且原料资源丰富，具有广阔的发展前景.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
