特种酵母发酵麦芽汁饮料配方的技术开发
制作方法1
1.特种酵母发酵麦芽汁饮料配方的技术开发取麦芽浸出物40%的水溶液，加热到90℃进行灭菌，冷却到35℃，接种预先培养的脆壁克鲁维酵母，使基质酵母数达至5×106个/毫升，于30℃静置发酵30小时，发酵液的酒精含量1.2%，乳酸(换算量)330毫克/100克，pH值4.1，经离心机分离后得发酵母液。
2.发酵母液加3倍水稀释，再进行配制。稀释液99升，加砂糖200克、柠檬香科0.5克。配制后加热到95℃进行灭菌，冷却到10℃即为麦芽汁发酵饮料。
制作方法2
1.麦芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西红柿汁(选取西红柿用水洗净、粉碎，加热到85℃，用带孔径2毫米滤网的筛分机榨汁)20份混合后，加热到10℃进行灭菌，冷却到30℃时接种单独培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，使基质各种酵母均达到6×106个/毫升，于30℃静置发酵25个小时，发酵液的pH值为4.2，酒精含量0.9%，乳酸(换算量)250毫克/100克。
2.此发酵液离心处理后，进行配制。离心分离液99升，加砂糖200克和柠檬香料0.5克。配制后加热到95℃进行灭菌，然后冷到10℃是成发酵饮料。
产品特点 利用麦芽汁、果蔬汁的各种营养成分，加之特殊酵母菌的酒精发酵，所以不仅营养丰富，而且原料香味和发酵香味形成更加复杂的复合香味，使所酿饮料更臻完美。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
