[参考配方]
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原料名称 |
用量(%) |
原料名称 |
用量(%) |
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白砂糖 |
4.00 |
柠檬酸钠 |
0.03 |
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全脂奶粉 |
4.20 |
山梨酸钾 |
0.03 |
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果粒 |
5.00-8.00 |
味精 |
0.01 |
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稳定剂RA7 |
0.70 |
食盐 |
0.01 |
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甜赛糖TR50 |
0.12 |
酸奶香精 |
0.03 |
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柠檬酸 |
0.30 |
黄桃香精 |
0.03 |
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乳酸 |
0.10 |
香兰素 |
0.003 |
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苹果酸 |
0.02 |
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[生产流程]
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉加入150mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。
2.果粒的处理：将果粒用纯净水清洗干净后放入0~4℃保存，备用。
3.溶胶：将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充分溶解，备用。
4.混合：将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。
5.酸化：将柠檬酸、乳酸和苹果酸加入300mL、50℃纯净水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以35-40℃较为适宜）。
6.定容，调香：将料液加入50℃纯净水定容至1000mL，加入盐、味精、香兰素和香精进行调香调味，搅拌均匀。
7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。
8.杀菌：首先将果粒灌入瓶中，然后灌入均质后的料液，再进行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃左右（料液中心温度），保温15分钟。
9.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。
